Gula merah memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibandingkan gula pasir, tetapi tetap merupakan sumber gula yang dapat mempengaruhi kadar gula darah. Penderita diabetes sebaiknya berkonsultasi dengan dokter sebelum mengonsumsi gula merah dan tetap memperhatikan jumlah asupan gula total dalam diet mereka.